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承载王茅酿造秘方，遵循古法12987工艺
贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业集团公司位于贵州省仁怀市茅台镇。
公司核心品牌三观楼王秉乾。王秉乾是王茅酒创始人，1915年王茅酒获得1915年巴拿马国际博览会金奖。在茅台国酒文化园专门立有王秉乾的塑像以纪念其贡献。
公司现有干部职工 700余人，在茅台镇有酿酒窖池800口，年产能10000吨。公司建有王秉乾文化纪念馆，座落于国家4 A级王秉乾文化景区，有洞藏老酒2000余吨。公司有高级酿酒师5名，品酒师4名。秉承“酿好酒，做好人”的经营理念，给广大消费者提供高品质的优质酱酒，弘扬光大“王秉乾”品牌。
承载王茅酿造秘方，遵循古法12987工艺
承载王茅酿造秘方，遵循古法12987工艺
15
2023-05
“豫”见酱香丨贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业亮相第31届郑州糖酒会！
酒食精英，齐聚绿城，中国白酒行业再迎盛会！今日上午，2023年第31届中国（郑州）糖酒食品交易会（简称“郑州春糖”）在郑州国际会展中心隆重举办。贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业携旗下系列酱酒在郑州国际会展中心-C区TC211号展位设置展馆，欢迎全国各地经销商及各界爱酒人士莅临展位，共品美酒、共襄盛举！
相聚绿城 共襄盛会
随着2023年社会经济加快复苏，消费需求不断释放，酱酒行业迎来新的发展机遇，市场潜力巨大。作为疫后时期业内重要的糖酒食品盛会之一，郑州糖酒会规划展览面积70000㎡，1600+优质企业参会，是郑州糖酒会举办以来规模最大、规格最高、内容最为丰富的一届展会，贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业将与所有参会者一同打造一场品牌酒食的璀璨盛宴。
贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业，开展首日便迎来人流高峰。三官楼王秉乾酒至今有一百多年的历史了，自带IP流量，众多参展者及资深酱友纷纷慕名而来，想要切身体验一把王茅嫡传酒的匠心品质。
展会期间，现场不仅可以免费品尝三官楼王秉乾酒，更有专业接待人员进行现场互动，了解三官楼王秉乾酒业百年文化传承、招商合作、优惠政策等活动，为酒友提供高标准的产品与服务。同时，三官楼王秉乾酒“酱香浓郁、酒体丰满、回味悠长、坚守12987传统酿造工艺”的独特风格，获得了与会酒商和品饮者的一致好评。
贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业有限公司坚守在高品质酱酒的前沿，一百多年默默耕耘酱酒市场，遵循先祖美德，正己守道，以品质酱香敬献四方宾朋，以全新姿态绽放闪耀光芒。4月26日—28日，让我们相约绿城郑州，相聚如意湖畔，共襄酱酒盛会！
附：2023郑州春糖地址
河南省郑州市金水区商务内环路中央公园一号郑州国际会展中心
贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业展位号：郑州国际会展中心-C区TC211展位
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2023-03
端午制曲
制曲是酿酒工艺最重要的一个部分，制曲时间与温度都是重要因素。
端午时节，是一年之中制曲的最好时节。制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度在60-65摄氏度之间，生香能力强，在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物，突出酒的酱香，以及细腻悠长的口感。
重阳下沙
盛夏过去，这时正是本地高梁成熟的时节，也是赤水河水一年中最清澈的时候，形成了极佳的天然酿造环境，是最适合酿酒的季节，因此选择重阳下沙。其次重阳前后是高粱成熟的季节，新粮充沛，酿酒原料充足；还有天气开始转凉，温度降低，适宜微生物发酵。
「端午制曲、重阳下沙」应时当令，严格遵守大曲坤沙「12987」工艺，即：
1 年的酿造周期。走完一个周期，要一年的时间。
2 次投粮：一个酿造周期内，全批粮食分下沙、插沙两次投入。
9 次蒸煮：一个酿造周期内，历经九次蒸煮。
8 次发酵：一个酿造周期内，需要八次堆积糖化和入窖发酵。
7 次取酒：一个酿造周期内，蒸馏取得七轮次原酒。
1
一个周期
正宗酱酒又称坤沙酒，从“捆”中延伸出来的“坤”，指的是用一整捆的谷物酿造的一种酒。由于不是碾压，所以要进行深发酵，才能将原料的香气完全激发出来，整个过程要一年才能完成。
一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。
2
两次投粮
重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。
第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
9
九次蒸煮
其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
8
八次发酵
每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
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七次取酒
经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒，蒸馏出一到七轮次酒。
承载王茅酿造秘方，遵循古法12987工艺
贵州省仁怀市三官楼王秉乾酒业有限公司
电话：400-606-6063
邮箱：1337955834@qq.com
地址：贵州省仁怀市茅台镇盐滩村
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