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生产工艺
酱香酒7大密码 天呈酱香
气候
茅台镇从南到北地表崎岖，峰岩峻峭，坡陡谷深，纵横交错，海拔高差悬殊。气候垂直差异十分明显，“一日之中，乍寒乍暖:十里之内，此热彼凉”。而茅台河谷地处低矮的赤水河边，峡谷地带两山对崎，四周高山，形成特殊的小气候，夏季炎热，冬季温和，少见霜雪，常年气温在18 度左右，空气湿度较大，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。
土壤
茅台镇地区主要为石灰岩、页岩和砂岩。土质分水稻土、黄壤、石灰土、紫色土、黄棕壤、山地草甸土等六大类。其中朱罗白垩系紫色砂页岩，烁岩，形成时约7000万年以上。而茅台河谷地质结构为特殊的紫色砂页岩，十分有利于水分的渗透和溶解红层中的有益成分。因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜可口的优质泉水。
微生物
特殊的气候，加上特殊的地质结构，茅台河谷空气中漂游无数微生物菌种群，这些微生物与茅台河谷酱香型酒息息相关，在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优先、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特生物圈。在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。
红缨子高粱
茅台镇优质酱香酒选用的是本地糯高粱-红樱子，生长在高山坡地、乍寒乍暖，十里之内，此热彼凉的独特气候条件生长出来的红高粱特别适合酿酒，所以，当地生长出来的红缨子高粱价格要比其他地区的高粱价格高上一倍以上。
赤水河
仁怀境内多河，大小河流溪谷约170条汇成四条主要支流九仓河、五马河、盐津河、五岔河注入赤水河。赤水河从南到北纵贯仁怀市境，形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而形成的河水，水质特好，保护至今未受污染，天生为酿酒准备，是茅台河谷酱香型酒上佳酿造用水。
神秘的工艺
端午踩曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温接酒，七次取酒，八次发酵，九次蒸馏。长期陈酿，精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华和四季之灵韵，浑然合为一体，香自天成，是其他白酒完全无法做到的。
12987——嫡传回沙工艺
恪守传统、回沙酱酒工艺
传承1915年巴拿马金奖配方-荣霄散 ，端午踩曲、重阳下沙，一年一个生产周期，两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲发酵、七次取酒，基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存。
一年周期、两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
拌曲
用小麦制取，将小麦粉碎加入水和母曲搅拌。
踩曲
搅拌后放在木盘，用脚踩曲做成曲块。
拌料
加入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。
润料
用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。
蒸煮
装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。
摊凉
在晾场上加热水拌匀后摊开冷却。
加曲
收拢成堆，堆积至堆中酒醅有酒香味。
堆积
散入尾酒，加入大曲粉，拌匀。
入窖
酒醅入窖，用窖泥封窖发酵。
出窖
封窖发酵一个月方可开窖取醅。
蒸馏
上甑蒸馏，出酒。
贮存
新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存。
